Voor- en hoofdgerechten

Maaltijdsalade met gebakken paling

Maaltijdsalade met gebakken paling

4 personen | 30 minuten (+ 1 uur marineren) 1 kg bakpaling met huid (zonder huid kan ook, met huid geeft meer smaak) 200 gram roomboter Zout en peper Sap van twee citroenen 2 dl witte wijn Voor de salade: cherrytomaatjes little gem sla of gemixte groene sla rode ui ei...

Paling pizza

Paling pizza

afbakken in de oven pizzadeeg of kant-en- klare dunne pizzabodem pesto alla Genovese cherry tomaatjes 1 rode ui, gesnipperd 100 g geraspte oude kaas 150 g gerookte palingfilet een paar basilicum blaadjes Snij de tomaatjes doormidden, verwijder het zaad, marineer de...

Gestoofde paling met venkel

Gestoofde paling met venkel

van sterrenchef Martin Kruithof - voor 6 personen 4 stoofpalingen 5 steranijs 100 gram roomboter 0,5 dl pernod 0,5 dl witte wijn 1 limoen 3 venkelknollen venkeltopjes Stoofpaling: snij de rauwe paling in stukken van 10 cm. Breng ze op smaak met zout en peper. Doe de...

paling in het groen

paling in het groen

30-40 stukjes paling (circa 6cm lang), gestroopt zwarte peper zeezout 100 gr roomboter scheut droge witte wijn 1 teentje knoflook 1-2 sjalotjes 1 rode peper 2 dl room 1/2 bosje bieslook 1/2 bosje basilicum 1/2 bosje koriander 1/2 bosje waterkers 1/2 bosje zuring 1/4...

paling met pasta

paling met pasta

500 gr spaghetti 1 teentje knoflook, fijn gehakt 2 sjalotjes fijngesnipperd flinke scheut Prosecco 2 jonge preien in ringetjes 250 gr gerookte paling in stukjes 1 bos platte peterselie, fijn gehakt 4 grote rijpe tomaten, in blokjes Reypenaer kaas, geraspt 2 limoenen...

lauwwarme aardappel-spinaziesalade met paling

lauwwarme aardappel-spinaziesalade met paling

150 g gerookte palingfilet 400 g aardappelen (vastkokend) 11⁄2 el balsamicoazijn 1 tl mosterd 2 tl verse tijmblaadjes 3 el olijfolie 2 bosuitjes 6 cherrytomaatjes 150 g verse panklare spinazie zout en peper Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Kook de...

aardappel venkelsoepje met palingfilet

aardappel venkelsoepje met palingfilet

1/2 ui 4 grote bloemige aardappelen 1/2 venkel 2 el dragon 3 dl witte wijn 100 gr gerookte palingfilet 2 lente-uitjes 1 l. visbouillon 2 el olijfolie peper en zout Stoof de gesnipperde ui in de olijfolie en giet er de visbouillon en de witte wijn bij. Snij de...

zomerse erwtensoep met palingfilet

zomerse erwtensoep met palingfilet

450 gr doperwten (diepvries) 800 ml kippenbouillon 125 ml slagroom 100 gr gerookte palingfilet verse munt Blancheer de doperwten 2 minuten in kokend water. Giet de erwten af en spoel ze af met koud water, hou 2 eet- lepels erwten achter voor de garnering. Pureer de...

Romige aspergesoep met gerookte paling

Romige aspergesoep met gerookte paling

20 witte asperges 1 l kippenbouillon 2 uien, fijn gesnipperd 1 prei, enkel het wit, gesneden klontje boter zout en versgemalen zwarte peper 100 ml zure room cayennepeper 4 el opgeklopte room 1 (zacht)gekookt eitje, gepeld, geplet 12 mooie stukken gerookte paling...

Crostini met paling en komkommer

Crostini met paling en komkommer

200 gr gerookte paling 1 stokbrood 1 komkommer 1 bosuitje in dunne ringetjes 1 el verse dille, fijngehakt + kleine takjes voor garnering zwarte peper, versgemalen sap van 1 limoen (Japanse) sojasaus Snij het stokbrood schuin in 12-15 stuks lange, dunne plakken. Leg ze...

Salade van rode biet en gerookte paling

Salade van rode biet en gerookte paling

1 rode biet 4 augurken, fijngehakt 1 sjalot, fijngesnipperd 2 el peterselie, fijngehakt 1 el citroensap paar druppels worcestershiresaus 1 el mayonaise 1 el wittewijnazijn peper en zout naar smaak 2 el zure room, als garnering 160 g gerookte paling, in blokjes of...

Gevulde avocado met paling

Gevulde avocado met paling

5 kleine avocado’s ½ komkommer 1 ui rood ½ bosje koriander 1 chilipeper (rode peper) ½ bosje radijs 1 venkel ½ bosje dille geroosterde amandelen olijfolie, sushi azijn, balsamico azijn 2 citroenen zout en peper uit de molen 20 stukjes palingfilet Affila cress Halveer...

tartaar van rode biet met paling

tartaar van rode biet met paling

Voor 4 personen: • 500 gr gekookte rode bietjes • 1 ui • 1 friszure appel (granny smith) • zout en peper, olijfolie • rode wijnazijn • gerookte palingfilet gesneden in 20 stukjes • basil cress (basilicum) • bieslook. Extra nodig: kookring (of maak het gerecht in een...