Voor 4 personen: • 500 gr gekookte rode bietjes • 1 ui • 1 friszure appel (granny smith) • zout en peper, olijfolie • rode wijnazijn • gerookte palingfilet gesneden in 20 stukjes • basil cress (basilicum) • bieslook. Extra nodig: kookring (of maak het gerecht in een (wijd) glas op poot) Snij de rode biet, de ui en appel in zeer kleine blokjes. Meng alles en breng op smaak met zout, peper, een scheutje olijfolie en een scheutje azijn. Plaats een kookring op het bord en maak een tartaar in de vorm. Plaats per rode biet tartaar 5 stukjes paling en decoreer met de basil cress en een paar takjes bieslook.

Recept tekst