Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 15 minuten
Wat heb je nodig?
• 4 eieren
• 1 eetlepel olie
• halve avocado
• blokjes feta (klein stukje)
• 100 g gerookte palingfilets
• handje rucola of verse spinazie
• peper en zout
Hoe maak je het?
1. Klop de eieren los in een kom
2. Bak op een laag vuur twee dunne omeletten (laat deze vervolgens even afkoelen)
3. Snijd de avocado in de lengte doormidden
4. Draai de twee helften los van elkaar, verwijder vervolgens de pit
5. Haal het vruchtvlees uit de avocado met een lepel en prak het fijn
6. Snijd de feta in kleine blokjes
7. Bestrooi de omeletten met een klein beetje peper en eventueel zout
8. Beleg de omeletten met de avocado, stukjes palingfilet, blokjes feta en een handje rucola of spinazie
